凉拌剁椒木耳的做法

凉拌剁椒木耳的做法
 

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主料：干燥压缩黑木耳1块、干腐皮20g

配料：小葱1根、蒜2瓣、姜1小块

调料：剁椒酱2大勺、醋1小勺、黑胡椒粉1小勺、糖1小勺、白芝麻适量

做法：

1． 黑木耳提前用清水泡发，水中加入少许淀粉；

2． 浸泡3分钟左右；

3． 洗净沥干水分待用；

4． 腐皮用清水泡软；

5． 锅中烧水，水开后放入黑木耳焯烫半分钟左右；

6． 捞出沥干水分，放入一只干净的大碗中；

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7． 关火，放入腐皮，利用余热将腐皮烫熟，过冷水后，捞出沥干水分；

8． 葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中；

9． 加入剁椒酱；

10．加入糖和黑胡椒粉；

11．搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右；

12．吃之前撒上白芝麻，拌匀即可。

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烹制心得：

1． 干燥的黑木耳最好用凉水慢慢泡发，这样不会流失营养成分，口感更好；

2． 清洗木耳时放入少许淀粉，可以帮助吸除附着在木耳表面的杂质；

3． 腐皮用热水烫熟即可，不要长时间汆烫，以免破碎；

4． 腐皮烫熟后过冷水，会使腐皮吃起来更筋道；

5． 剁椒酱中含有盐分，所以不需另外加盐；

6． 拌匀后可直接食用，但冷藏腌制之后口感更好。

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