天下第一菜的做法

主料：虾仁200克 锅巴(小米)100克 鸡肉100克

辅料：鸡蛋75克

调料：番茄酱100克 小葱10克 料酒5克 盐3克 白醋5克 味精2克

天下第一菜家常菜做法:

1. 将鸡肉洗净煮熟晾凉后撕成肉丝，小葱切段。虾仁去虾线，放入碗内，加入精盐、味精、料酒、蛋清腌制2至3分钟，用生粉搅匀上劲。

2. 锅中放油烧热，加入虾仁滑散，捞出控油。

3. 锅中留底油，放入小葱段爆锅，加入番茄酱、白醋、精盐、味精、鸡汤、肉丝、料酒、白糖烧开，放入鸡丝、虾仁，开锅后用湿淀粉勾芡，盛入碗中，制成鸡虾卤汁。

4. 锅内放油烧至五成热，下至蓬松发脆，捞入碗内，再将鸡虾卤汁倒在锅巴上即成。

特色：菜色橘红，口感鲜嫩，酥脆松香，酸甜适口。