水晶虾饼的做法

主料：对虾1200克

辅料：肥膘肉150克 荸荠100克 鸡蛋清80克

调料：醋10克 盐10克 猪油（炼制）130克 味精2克 姜10克 料酒15克

水晶虾饼家常菜做法:

1. 荸荠去外壳，洗净；葱去根须，洗净，切段；

2. 虾去壳取肉，片去红皮，摘净沙肠，洗净控干；

3. 用刀将洗净的虾肉切成细粒；肥膘先切成小颗粒；

4. 再同虾肉合在一起反复排斩；荸荠拍碎用刀剁末；

5. 姜洗净，切片，用刀拍一下；用料酒、清水将葱、姜泡上，制成葱姜酒水；

6. 虾泥里放少许葱姜酒水，放盐、味精、蛋清、水淀粉，搅拌上劲；

7. 再放入荸荠末拌匀；取煸锅上火烧热，注入猪油，烧热；

8. 用手将虾馅挤成丸子形放入锅内，用手勺轻轻拍成虾饼，再用温油浸透；

9. 待虾饼浮到油面上即熟，捞出摆入盘中；

11. 另取煸锅，放入鸡汤100毫升、白糖、米醋，用水淀粉勾成薄芡起锅，浇在虾饼上即可。