彩丝炝腐皮的做法

主料：腐竹200克

辅料：干香菇4朵,胡萝卜(红)半个,香菜1把,黄瓜1根,大白菜3片

调料：色拉油1勺,食盐适量,蒜4瓣,花椒1茶勺,干辣椒3个,香醋1大匙,白糖1茶匙,麻油1茶匙,五香豆1勺,头抽1茶匙

彩丝炝腐皮家常菜做法:

1、腐竹和干香菇提前泡发好，将泡发好的腐竹切成细丝状；香菇洗净去蒂切成细条状备用.

2、蒜瓣去皮切末；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用.

3、将菜蔬：胡萝卜、香菜、嫩黄瓜、大白菜用流动清水浸泡、洗净。黄瓜胡萝卜去皮后切条丝状；大白菜取菜帮子部位切成条丝状备用；香菜取香菜梗切段备用.

4、将大白菜丝及黄瓜丝放入大碗中，撒上少许精盐腌制出水后，拧干水分备用.

5、锅内坐水煮开，滴几滴食用油入锅，锅内撒少许精盐，分别将腐竹丝、香菇丝及胡萝卜丝焯烫至断生，迅速捞出过凉白开，控干水分放入装有白菜丝及黄瓜丝的大碗中，撒上香菜梗，铺上蒜末。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在五丝上.

6、炒锅烧热，加入1勺食用油，将花椒粒、干红椒圈放入炸香后捞出，将油继续烧热至冒烟熄火，将滚热的花椒油浇在蒜末上，拌匀即可食用.

特色：腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，虽然看似身形“单薄”，却浓缩了大豆中的精华。腐竹中蛋白质、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。