中种白吐司的做法

中种白吐司的做法

原料：

A:金像高筋粉150克，酵母4克，糖15克，牛奶145克

B:金像高筋粉150克，糖25克，盐4克，牛奶72克，黄油28克
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做法：
1. 将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，混匀，最后倒入高粉，不必下手，用筷子搅拌混匀即可，覆盖发酵至三倍大。

2.将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀，揉至面筋扩展，加入软化黄油，继续揉至完全阶段，收圆入盆，覆盖好，于温暖处发酵30-40分钟。

3. 取出面团，分割成三等份，滚圆，中间发酵20分钟。

4. 逐个擀开，翻面，左右分别向中间折，压实，再由上而下紧密卷起。

5.于温暖处进行最后发酵。

6. 烤箱下层，180度40分钟，上色后盖锡纸。