老式椰蓉面包的做法

老式椰蓉面包的做法
 

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【材料】酵头：高筋粉125克，水100克，细砂糖10克，即发干酵母3克

酵头制作：水量对于我用的面粉来说太多根本无法揉成团，我就将全部材料搅拌至没有干粉的状态，先冷藏发酵4个小时后室温发1个小时，发酵好的状态是表面很多气孔。（见下图）

主面团：高筋粉125克，鸡蛋32克，盐2.5克，细砂糖20克，奶粉14克，黄油20克。（水按实际情况添加，我的完全不用添加水）

馅料：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，奶粉10克

做法：

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1、将主面团材料+发好的酵头一起揉至面团光滑，加入软化的黄油继续揉至扩展阶段，放容器里盖上保鲜膜室温发酵至2倍大；

2、排气分割成8份，分别滚圆并松弛15分钟；

3、制作椰蓉馅。将馅料的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成8份。

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4、整形；

5、先整心形。取一块松弛好的面团，擀开成圆形；

6、翻面在面团中央放上1份椰蓉馅，收口，把椰蓉馅包在面团内；

7、收口朝下，将面团再次擀开成椭圆形；

8、翻面后长边对齐对折，再两头对齐对折；

9、中间切一刀，一端勿切断；

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10、自切口处翻开，排入烤盘进行第二次发酵；

11、发酵到2倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液；

12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。

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1、继续另两个造型。

2、取一块松弛好的面团，擀开成椭圆形，在面团中央放上1份椰蓉馅，如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内；

3、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团，到这一步是上图其中一个造型；

4、另一个麻花造型将面团翻面，收口朝底部，将面团再次擀开成长椭圆形，在面团中间竖切一刀，一端不要切断；

5、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起；

6、将整形好的面团放在面包模里进行第二次发酵；

7、发酵到2倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液；

8、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。

9、上图最后一张图是南瓜泥加椰蓉馅拌匀即成南瓜椰蓉馅。不加南瓜泥的椰蓉馅比较干，包的时候老掉下来。

心得：

1、虽然把面团做成了不能拉丝的造型，但是成品一样能感受到它的松软。

2、酵头（中种）液体量蛮大的，我用的面粉揉不成团，反倒让我这懒人轻松不少，只需把全部材料搅拌至不见干粉状态然后发酵就行。

3、酵头+主面团揉的时候一定不要早加水，我第一次做手快加了结果。。。点击图片进入下一页>>

4、喜欢撕着吃面包又怕做吐司的，这方子绝对要收！点击图片进入下一页>>

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灯光下照的
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以下的都是自然光
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