17H玉米海苔吐司的做法

17H玉米海苔吐司的做法

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17H玉米海苔吐司种面团：高粉（塞北粉）189克、水110克、酵母1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右）、盐1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)

主面团：高粉（塞北粉）81克、盐3克(1/2TSP)、糖25克、奶粉7克(1TBS)、鸡蛋32克、酵母1.1克（大概1/4TSP+1/8TSP）、水27克、黄油30克

馅料：玉米粒80克、海苔片3克、盐少许、黑胡椒末

表层：全蛋液10克、沙拉酱

揉面方式：面包机揉成团后，再手揉出膜

1、把中种面团的材料混合成团，冷藏发酵17小时。中种面团撕小块，放入主面团除了黄油外的其他材料中，揉至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

2、玉米煮熟，取玉米粒，加入海苔和少许盐、胡椒末，拌成馅料；

3、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖韧。揉均匀，初次发酵：28度左右，30分钟。取出排气；

4、分6等份，滚圆；

5、中间发酵20分钟；

6、第一次擀卷：擀成长椭圆形，翻面卷起来，松弛10分钟；

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7、第二次擀：坚起面卷，擀成长椭圆形，翻面；

8、撒上馅料；

9、把两侧略叠一点起来，把馅料封起来；

10、从上到下卷起来；

11、卷好的6个卷摆入吐司盒中；

12、30度左右，发酵60分钟，9分满；

13、刷上蛋液，挤上沙拉酱；

14、190度，中下层，40分钟。10分钟后，加盖锡纸。时间到，取出后，立即脱模。

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吃多了甜面包，来款咸面包换换口味也很好。

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