卜卜米的做法

卜卜米是一种膨化谷物。您在谷类货架中常见的三种膨化谷类是米、小麦和玉米。另外还有很多膨化的面团谷物。在美国，您会看到Trix、Kix、Cheerios、Cocoa Puffs等。膨化食物在早餐谷物行业很常见！

卜卜米的做法：

对于卜卜米，您用类似炸爆米花的方法膨化米。如果您阅读过爆米花知多少，您就会知道制作爆米花时需要三个条件：谷粒内部的水分、谷粒内部的淀粉和容纳压力的硬壳。普通米缺水分。如果您使用蒸汽让谷粒内部有足够的水分，可以用炉子或油膨化米。它不像爆米花那样有巨大的变形，但膨化工艺相同。卜卜米能用炉子膨化出恰到好处的质地，倒入牛奶时，会发出“卜！噼啪！砰！”的声音。

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另一种膨化米（如Quaker Puffed Rice）、玉米（如Sugar Pop）或小麦（如Sugar Smack）的常用方法叫做喷枪膨化。通过烹煮或调理谷物，使其含恰当的水分，然后加压到1378千帕左右。然后突然释放压力。当谷粒内存储的压力释放时，会膨化谷粒。如果您听说过类似“从喷枪中射出谷物”的谷物广告，就是这个意思！膨化米后，米变得柔软，不易碎裂。

对于膨化面团，您可以制作小面球，然后用热空气膨化它们。如果您对面球加热的速度够快，面团中的水分会因快速沸腾而膨化面球。Cap'n Crunch等谷物经过持续的挤压、烹煮、切割、加压、膨化和干燥，因此您看到每片末端都有被挤压的迹象。