湖南泡子姜的做法

湖南泡子姜的原料：
 主料：嫩子姜750克。
辅料：小辣椒75克，盐100克，白酒50克，红糖75克，香料包(八角、桂皮、花椒、香叶、豆蔻等各适量)。
特色：湖南泡子姜的特色：色泽微黄，鲜嫩清香。制作好的泡子姜除了可以直接食用外，也是湘菜中比较重要的调味料，可切丝、片或剁成茸，与多种荤素原料一起，用烧、炒、爆、焖、炖等方法制作菜肴食用。 
湖南泡子姜的做法：
1．将嫩子姜刮掉粗皮，用清水洗净，放人容器内，加上25克盐和250克清水搅拌均匀，放置1天，捞出晾干水分。
2．将500克清水与75克盐调拌均匀倒人坛内(如果有以前腌菜的盐水替代，其色香味更佳)，加白酒和25克红糖搅匀，放小红辣椒垫底，加子姜。
3．待子姜装至一半时，再放余下的50克红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，盖上坛盖，坛沿装满水，约泡6天即可取出食用。
湖南泡子姜的吃法：

本味：

  将泡好的子姜切成丝，加入适量白糖、醋、泡红辣椒（切丝）和香油，拌匀食之。若所泡子姜的咸度过大，应在改刀后用凉开水透一下，轻轻挤干水分，再拌食，这样，更感适口。@www.027eat.com 

改味：
以泡子姜500克为例。
A、改食甜味。用有鲜味的盐水300克、红糖200克、醪糟汁少许，混合拌匀成甜咸汁，装入瓶内；将子姜切成片或丝（如姜的咸酸味过重，可用清水透一下，捞起，用净布吸干水分），入瓶泡1--2小时即成色橙黄、质脆健、味鲜香甜的子姜。如仅放少量红糖，则甜味不浓，称为二甜菜。

B、改食甜酸味。用醋175克、白酱油125克、红糖250克、醪糟汁50克、盐水300克调成汁，搅匀后装入瓶内；子姜切成片或丝，先入凉开水内透去部分盐味，捞起、用净布吸去水分，入瓶泡约1小时，即成色黑黄、质脆健、味甜微酸的子姜。

C、改食玫瑰味。用有鲜味的盐水300克、红糖50克、白糖200克、醪糟汁50克混合搅匀，再加蜜玫瑰100克入瓶中浸渍约半小时后，将切成丝或片的子姜（咸度大的，可参照改食甜味法处理）入瓶泡约1小时，即成甜咸中带玫瑰香的子姜。

D、改食辣味。用干红辣椒、醪糟汁50克调匀入瓶，将切成丝或片的子姜入泡1小时即成鲜香、脆辣微带甜味的子姜。因子姜本味带辣，加工中勿再入水浸泡。 
 注意事项：
A、应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料。

B、宜用一等老盐水。也可用由老盐水接种的新盐水，但其质地不如前者。

C、香料包用后，除白菌外，其余均不能再用。

D、将子姜切成丝、片入泡的，约1天即成。E、配料中佐料和香辛料的份量以2公斤姜为准，若有增减，按同比例配制。