全麦酸奶蜜豆吐司的做法

全麦酸奶蜜豆吐司的做法（早餐菜谱）

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方子自配：金像 320克、全麦粉 80克（农家自磨带麸皮，颗粒比较粗的那种）、酸奶 110克、鸡蛋 50克、水 100克、脱脂奶粉 12克、糖 40克、盐 4克、黄油 35克、安琪即发干酵母6克（用燕子的请用4克）、水 1大勺、蜜豆 适量

做法：

1，除黄油，酵母之外的材料混合，揉至扩展，加入软化的黄油，揉至接近完全

用面包机的筒子请按常规方法揉面，大多要揉2个程序40分钟

2，将面团摊开在台面上散热降温，正反两面经常翻动一下

3，称量酵母

4，用一大勺水将酵母化开成浓稠的糊状

5，将酵母糊糊抹在面团上

6，轻揉一会儿，揉成团即可。我大概揉了半分钟样子

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7，室温约27度，发酵约90分钟至戳洞不回弹

8，分成500克和290克的2个面团，滚圆松弛25分钟

9，分别按模具宽度擀成长方形，在2/3处铺上蜜豆，卷起，入吐司盒

10，室温后发约65分钟至8分满

190度，中下层，小吐司32分钟，带盖大吐司45分钟
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拍了几张发酵前后的对比图

看得出，发酵的状态蛮好的

试验成功 点击图片进入下一页>>

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啰嗦补充几句 --

1，面团摊开散热的时候注意保持表面的湿润

2，有针式温度计的筒子不妨用温度计确定面团的温度，不要超过28度为好

注意，是面团内部温度，不是表面温度哦

没有？那用发烧测体温的口表试试 点击图片进入下一页>>

3，配方的水量不需要特别减少，最后融化酵母那一勺水，很容易就能被面团吸收，不必担心

4，酵母需要完全溶解，摸不到颗粒

5，酵母溶解后不需要特别放置几分钟至冒泡，直接揉进面团即可。面团温度合适，会很快帮助酵母苏醒的。当然，您愿意先放几分钟也行点击图片进入下一页>>