彩蔬皮冻的做法

彩蔬皮冻的做法（中秋家宴菜谱）

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【皮冻的制作】

1、猪肉皮若干，洗净，放凉水锅煮开20分钟捞出，用夹子（把皮上的毛摘干净，这可是细活啊，一定要夹干净，同时将肉皮内面的脂肪层也刮干净。）

2、将打理干净的猪皮先切成细长条，再剁成花生米大小的肉皮叮。

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3、重新换清水，将剁好的肉皮叮放入，肉皮与水的比例一般为3:1，再扔几个葱段和姜片进去，大火烧开，小火慢熬，炖到锅内汤汁浓稠，皮肉软烂就可以了。

4、取一干净盘子，将熬好的皮冻倒入，冷却、凝固，肉皮冻就做好了。
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5、将凝固后的肉皮冻切成麻将大小的小方块。

6、另取黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜2、3根、炸熟的花生米一小碟。

7、黄瓜和胡萝卜都切成细丝儿。香菜揪成小段。

8、【调制料汁】把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，花椒热油泼之，撒香菜和大葱碎，最后调入生抽一勺、香醋两勺半、盐、味精，拌匀。
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胡萝卜丝和黄瓜丝、香菜段码在盘子底部，肉皮冻叠放在上面，将料汁浇在上面入味，端上桌前，小碟炸花生米撒上那么十几颗，再点缀几朵香菜叶，吃的时候，拌匀即可！
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