卤肉饭的做法

卤肉饭的做法（晚餐菜谱）

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卤肉饭原料：(三人份）猪五花肉300克、洋葱半个、胡萝卜半根、黄瓜半根、生姜一小块、香菇8朵（小香菇，大的4朵就够）鸡蛋2个、卤水100克、油70克、老抽1小勺、生抽15克、盐、鸡精、胡椒适量、白米饭适量

1.胡萝卜去皮切花、黄瓜斜切成片、生姜切末、洋葱切小丁、香菇泡开（留香菇水）切成小丁；

2.五花肉切成小丁；

3.鸡蛋凉水入锅，小火煮沸，剥壳备用；

4.煎锅入油，大火烧至八成热时，下入洋葱和生姜煸炒出香；

5.然后下入香菇炒匀；

6.下入五花肉，炒至断生；

7.转入炒锅或汤锅中，加入鸡蛋、香菇水，卤水，老抽、生抽、盐、鸡精和胡椒（盐的用量根据卤水咸度自己调节）；

8.煮至鸡蛋表皮上色后，将鸡蛋取出，盖上锅盖小火焖煮40-50分钟（这个过程也可用高压锅20分钟代替），然后大火收至汤汁浓稠（约八成干，汁收得太干的话，拌饭不好吃），即可关火起锅。

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最后取一大碗，将热米饭在碗底压平，再将煮好的卤肉连汁浇在饭上，鸡蛋切开、胡萝卜花、黄瓜片摆盘装饰即可。

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