脆皮烤鸭的做法

脆皮烤鸭的做法（荤菜菜谱-荷叶饼做法）

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材料：

主料：鸭1/4片

调料：姜3片、花椒15粒、八角2个、蒜2瓣、老抽1大勺、生抽1大勺

脆皮水：蜂蜜10g、白醋5g

做法：

1.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；

2.取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

3.将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；

4.继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；

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5.腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；

6.鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；

7.将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；

8.将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

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心得分享：

1.鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味；

2.腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉；

3.刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆；

4.再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。

薄如蝉翼的荷叶饼

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材料：

主料：面粉150g

配料：开水65g、凉水25g

调料：盐1g、色拉油适量

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做法：

1.面粉中加入少许细盐，搅拌均匀；

2.一边倒入开水，一边用筷子搅拌成颗粒状，稍凉后，继续加入凉水搅拌；

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3.分3次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟；

4.松弛后的面团搓成长条，分割成均匀的小面剂；

5.取一个小面剂压扁，表面刷一层油；

6.再取另一个小剂子摞在上面，擀开成圆饼状，放入已铺湿润蒸笼布的蒸笼内，开水上笼，蒸10分钟左右，稍凉后即可揭开卷菜。

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心得分享：

1.面粉中加入少许细盐，可以增加面团的筋性；

2.面团在松弛的时间里，多揉几次，可以更加光滑；

3.面剂可以多摞几个，但两两之间一定要刷油，以免粘连；

4.面剂的大小可以根据自己的喜欢或蒸笼的大小调节。

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