手工黄油曲奇的做法

手工黄油曲奇的做法（自制零食）
 

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【手工黄油曲奇】
材料：低粉200克，黄油130克，绵白糖35克，糖粉65克，蛋液50克
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
做法三步骤：软化、打发黄油（A）加入蛋液、拌入面粉（B）挤花、入炉（C）

A、软化、打发黄油：
1、黄油切成小块，室温软化；
2、加入细砂糖和糖粉；
3、用打蛋器搅打至颜色发白，体积稍有膨大，呈现绒毛状（如图3所示）；

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B、加入蛋液、拌入面粉
4、分三次加入蛋液；
5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次；
6、搅打完成后，黄油应该体积蓬松，颜色发白，呈顺滑的奶油霜状（如图6所示）；
7、筛入低筋面粉；
8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌，面粉全部湿润无干粉粒即可，不要转圈或过度搅拌。

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C、挤花、入炉
9、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；
10、在烤盘上挤出大小一致的中空圆形；放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。

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另附【可可曲奇】制作方法
11、在步骤8中加入15g巧克力酱，稍加拌匀；
12、加入10g无糖可可粉，切拌至无干粉粒；
13、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；
14、在烤盘上挤出大小均匀的扇形（如图14），放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。

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【抹茶曲奇】的制作同原味曲奇，只需将200g低筋面粉换成180g低筋面粉+20g抹茶粉。

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关于制作再啰嗦几句：
1、配方中的糖需要使用部分糖粉，且糖粉质地要细腻，成品的花纹才不易消失；
2、黄油和鸡蛋应预先放置室温，黄油应切成小块进行软化；
3、软化的黄油加入糖、糖粉后应使用打蛋器打发呈绒毛状；
4、蛋液应分次加入打发的黄油中，每次拌匀后再续加，否则极易水油分离！
5、面粉类筛入黄油糊中，用刮刀切拌至无干粉即可，千万不要打圈搅拌，否则面粉易出筋，严重影响口感。
6、若曲奇面糊较厚重（如冬季操作），很难使用裱花袋挤花时，可酌情增加5g~8g蛋液调节面糊厚度。