鲔鱼松面包卷的做法

鲔鱼松面包卷的做法（早餐菜谱）
 

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（方子和整形方法均参考陈郁芬老师的《65C汤种面包》）
材料：
A:高筋粉147g，低筋粉68g，酵母4.5g，盐4.5g，砂糖23g，奶粉10g;
B:全蛋45g，水49g，汤种56g；
C:无盐黄油34g；
大葱两根、白芝麻适量、鲔鱼松适量。
过程：

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1、将A、B中的材料倒入盆中，揉成表面光滑的面团，加入C中的黄油，揉至完全扩展；
2、基本发酵：40分钟；
3、排气，略整成橄榄形，中间发酵15分钟；
4、擀成烤盘大小的长方形，之后进行第二次发酵约30分钟；
5、刷上蛋液，用叉子戳出几排孔；
6、表面撒上葱花、白芝麻；
7、入烤箱170度18分；
8、取出后，翻面，刷上薄薄的一层沙拉酱，用锯齿刀从最长的一边的边缘起每隔2-3cm割一道口子至宽度的2/3处（割的深度大约是面包体高度的1/2，千万不割太深或者割断）；
9、撒上薄薄的一层肉松后，卷起，口子朝下，待面包卷冷却，成型；
10、切出自己喜欢的长度，在切口涂上少许沙拉酱；
11、沾上肉松，即可。

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小贴士：
1、现在天气很热， 所以发酵时间根据实际情况略有缩短；
2、第8项根据自身情况改动了原方子操作法，原方子是直切2-3条纹路即可，但是因为烤出的面包有点点厚，我担心不太好卷，因此多割了很多，事实证明，的确有效；
3、温度根据个人烤箱实际情况调整；
4、用一般肉松即可。