烫种全麦奶油吐司的做法

烫种全麦奶油吐司的做法（早餐菜谱）

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烫种原料：高粉（金像）67.5克，细砂糖5.4克，热水48克，黄油27克
 

面团原料：高粉202克（我用金像148克+全麦粉54克），细砂糖32克，水92克，盐2.7克，酵母4克（天热，实用3克），全蛋27克（舍不得浪费，实用42克），奶粉11克

1，制作烫种：黄油和水，加热至黄油融化。加入糖搅拌融化。加入高粉，拌匀揉成团。加盖，入冰箱冷藏至凉透

2，烫种撕碎，和面团材料混合成团，冷藏浸泡半小时（降温兼增加筋度）

3，面团揉至完全，室温发酵约50分钟至2倍大，翻面，继续发酵半小时

4，分割成3份，每份约170克，排气滚圆，松弛15分钟

5，2次擀卷，中间松弛10分钟

6, 2发约50分钟至9分满，表面喷些水

烤箱预热190度，下层，烤40分钟
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包包味道好极了，又柔又韧，奶香盈盈，连做2次。第一次是按原方份量做的，面团接近570克，在炉子里长成个17cm高的傻大个儿，于是第二次打了个9折（方子是打过折的份量）。
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