小山焦糖布丁的做法

小山焦糖布丁的做法(甜品菜谱)

点击图片进入下一页>>

小山布丁（约4-5杯）

布丁液：牛奶400g，香草豆荚1/4支，鲜奶油140g，蛋黄48g，全蛋24g，黄砂糖40g

焦糖液：细砂糖80g，冷水20g，热水1大勺

点击图片进入下一页>>

1）牛奶+香草豆荚煮到沸腾前关火，盖上保鲜膜闷一会，让香草豆荚的香气充分散发。

2）接着在1中加入鲜奶油，煮到80度左右关火。

3）蛋黄+全蛋+黄砂糖搅拌均匀。

4）步骤2的牛奶溶液倒入步骤3中，边倒边搅拌。

5）图为拌好的样子。

6）拌好后整体过筛2遍，得到更细腻的布丁液。

7）细砂糖+冷水放入小锅中，不需搅拌，可以晃动锅子，使用小火加热到棕红色，出现焦糖味；这时加入1大勺热水，制作出焦糖液。

8)焦糖液趁未凝固之前，倒入布丁杯底部。

9）焦糖在底部凝固后，倒入布丁液，表面有气泡的话，用厨房纸巾吸去。在一个烤盘内放入1-2cm高的热水，然后把布丁瓶放入这个烤盘中，以150度，蒸烤60分钟；稍放凉或者冷藏后食用。

点击图片进入下一页>>
点击图片进入下一页>>