轻奶酪蛋糕的做法

轻奶酪蛋糕(奶酪片)的做法（早餐菜谱）

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分享在我的即時通轻奶酪蛋糕(奶酪片)
6吋分离式圆模一个
材料:
a.蛋黄面糊部份:
牛奶50cc,玉米粉20g,低筋面粉20g,蛋黄3个,柠檬汁1茶匙,
b.牛奶吉士部份:
牛奶70cc,奶酪片4片(约84g),细砂糖10g,
c.蛋白霜部份:
冰蛋白2个(不可以沾到蛋黄),细砂糖30g,柠檬汁1/2茶匙
准备工作:
1.奶酪片用手剥成小块
2.柠檬榨出汁液取1茶匙
3.玉米粉-低筋面粉混合均匀使用滤网过筛

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4.将烤模涂抹上一层薄薄的奶油
5.烤焙白报纸剪出同底部大的圆形及烤模周围一圈
6.将剪好的白报纸铺入烤模中
7.若使用分离式烤模,底部务必包覆3层铝箔纸避免进水

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步骤:
1.过筛的粉类放入工作盆中,加入50cc牛奶搅拌均匀
2.将3个蛋黄加入混合均匀
3.奶酪片放入盆中,加入70cc牛奶及细砂糖,放到炉上用小火加热
到奶酪片完全融化就关火.(一边煮一边用打蛋器搅拌)
4.然后将蛋黄面糊加入混合均匀
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5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入)
打成尾端弯曲的蛋白霜(湿性发泡)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中用橡皮括刀延着盆边翻转及划圈圈的
方式搅拌均匀
7.然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀
8.倒入铺好白报纸的烤模中,在桌上轻敲几下让面糊均匀,若有气泡用手指
抹平整
9.将烤模放置到烤盘上,烤盘上倒入一杯热水
(一定要尽量倒满,避免中途加水而开烤箱让蛋糕消泡)

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10.放入已经预热到180度C的烤箱中烘烤15分钟到表面上色之后就将烤箱温度调整到120度C继续烤40分钟
  11.出炉后马上倒扣到一个大盘子,再用另一个盘子倒扣回正.然后撕去外圈白报纸放凉
12.最后刷上一层镜面果胶放冰箱冷藏

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补充:
1.奶酪片可以用自己喜欢的口味,也可以使用奶油奶酪(Cream Cheese)代替
2.镜面果胶也可以使用杏桃果酱或橘子果酱代替
3.整个流程一定要掌握住
如果奶酪蛋黄面糊完全冷掉才跟蛋白霜混合
蛋糕烤出来会沉淀,口感变差
4.若要做8吋配方如下
a.蛋黄面糊部份:
牛奶80cc,玉米粉32g,低筋面粉32g,蛋黄5个,柠檬汁1.5茶匙,
b.牛奶吉士部份:
牛奶110cc,奶酪片6.5片(约135g),细砂糖20g,
c.蛋白霜部份:
冰蛋白3个(不可以沾到蛋黄),细砂糖45g,柠檬汁1/2茶匙

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