黄金芝士鲔鱼堡的做法

黄金芝士鲔鱼堡的做法（早餐菜谱）
 

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面团原料：金像面包粉160克、低筋面粉32克、黄金芝士粉8克、细砂糖32克、盐2.5克、即发干酵母2克、奶粉8克、蛋20克、水120克、黄油16克。

馅料：油浸金枪鱼罐头1罐、洋葱末50克、黑胡椒粉少许、盐少许、沙拉酱25克。

做法：

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⒈将除黄油以外的所有面团原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵时制作馅料：锅里放少许油烧热，加入洋葱末炒软后关火，加入沥干的金枪鱼肉炒匀，加入黑胡椒粉和盐调味。放凉后加入沙拉酱拌匀。

⒋基础发酵结束，将面团取出，按需要的分量分割后，松弛15分钟（图1）。

我用的小号英式马芬烤模，分割重量为30克，烤出来后顶了帽子，证明还可以再放少些。我还用三能的圆形慕斯框做了两个，很杯具，前次烤面包调到了下火模式忘了改回来，把金面包烤成了黑炭面包。杯具没有结束，剩余的面团我分割出2个60克的放在花形树脂模里烤，这模子用久了不粘功能失效了，粘得一蹋糊涂，烤完后我是把面包抠出来的，自然啥形也没了。

⒌松弛后的面团擀成圆形（图2），翻面后放上馅料（图3），收紧口（图4）。

⒍收口向下放在涂了油的模具中，放温暖湿润处进行最后发酵（图5）。

⒎最后发酵结束（图6），上盖一烤盘（为怕面包顶起烤盘，我还在烤盘里放满了重石），入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

⒏出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉。
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