香妃酥的做法

香妃酥的做法（自制零食）

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皮料：
油皮：中筋粉110g、猪油35g、水45g、绵白糖（糖粉）10g（20g/个）
酥皮：低筋粉80g、猪油40g（12g/个）
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馅料：低粉50g、糖粉40g、黄油30g、椰蓉45g、盐1g、蛋30g（20g/个）
其他：椰蓉30g撒表皮
份量：10个
PS：用料依旧比较杂乱，为了更一目了然，拍了两张，方子稍做改动，减了白糖的用量。　
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1、 油皮：中筋粉过筛和白糖拌匀，加入35g猪油和45g水，和成油皮面团。
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2、 油皮面团覆保鲜膜松弛10分钟。
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3、 酥皮：低筋粉过筛，加入40g猪油，擦成酥皮面团。
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4、 酥皮面团覆保鲜膜松弛5分钟。
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5、 开酥：将油皮面团揉透，酥皮面团擦匀，分别以油皮：酥皮20g：12g的比例下剂。
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6、 油皮擀开包入酥皮。
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7、 收口处捏紧，且收口朝上。
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8、 顺势擀成椭圆形，由一端开始卷成卷状。
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9、 覆保鲜膜松弛10分钟。
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10、 顺势略压扁，再擀开成椭圆形。
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11、 从上向下卷起。（此步卷起的卷状会比第一次短、胖）
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12、 收口朝下、覆保鲜膜松弛10分钟。
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面坯松弛期间准备馅料：
13、 黄油软化后加过筛的糖粉。
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14、 搅打油、糖相融后分两次加蛋液（留少许蛋清刷表皮），至油、蛋、糖完全相融。
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15、 加入45g的椰蓉、盐、低粉拌匀。
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16、 分成10个内馅，搓圆备用。
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17、 将松弛好的饼皮两端往中间压扁，层次面朝上。
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18、 先由中间向上、下，其次左右擀成皮包馅。
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19、 收口捏紧。
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20、 收口朝下整理成圆形、覆保鲜膜松弛15分钟。
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21、 略压扁擀成椭圆形。
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22、 互相交叠3折为枕头形，收口朝下，摆于烤盘中，松弛20分钟，表面刷蛋清或清水，粘满椰蓉，入烤箱中层180度25分钟。
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成品来了！
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