炼奶吐司的做法

炼奶吐司的做法（早餐菜谱）
 

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中种：金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克

主面团：金像面包粉120克、细砂糖48克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克

可将水换成牛奶，这次做我忘了买牛奶，所以用了水。开始把糖的份量写错了，经朋友提醒去看笔记本才发现，已改过。

模具：360克吐司模

不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整水量。

每天被问到数次关于液体量的问题，我决定以后每次都写上面这句话，都表嫌我啰嗦哈，我也是没办法。
 

做法：

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⒈将中种原料放在一起揉匀（图1）后，放温暖处发至约4倍左右大（图2）。我中午上班前和好面团，晚上下班时开始揉面，时间是从一点半到六点，放室温，24度左右。

⒉将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

⒊加入黄油打至完全（图3），放温暖处松弛半小时（图4）。

⒋将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟。

⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。

⒍压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中（图5），放温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵至满模（图6），表面刷蛋液。

⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。

⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

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