歌剧院蛋糕的做法

歌剧院蛋糕Opera的做法（早餐菜谱）
 

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

 

久贡地 biscuit joconde

材料准备：

过筛后杏仁粉 100g
糖粉 100g
低筋面粉 30g
全蛋 3个
蛋白 100g
黄油 20g
白砂糖 20g

做法：

1.杏仁粉过筛，糖粉、低筋面粉过筛，加入一半打散的鸡蛋液混合，再将剩余的蛋加入，用打蛋器打至面糊发白
2.黄油隔热水融化，加入少许1拌匀
3.白砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合
4.面糊倒入烤盘，刮平，175℃，18~20mins左右
点击图片进入下一页>>

材料准备：

DOVE黑巧克力 100g
牛奶 35g
淡奶油 35g

做法：巧克力、牛奶、鲜奶油隔水融化，入冰箱冷藏至流动性较差时使用

咖啡奶油馅

材料准备：

蛋黄 3个
白砂糖 100g
水 30g
黄油 160g
咖啡精 少许

做法：

1.蛋黄打散，水+砂糖煮到118℃（判断标准：取少量糖浆滴入冷水中，马上凝固即可），缓缓倒入蛋黄中，用电动打蛋器边倒边打，直至面糊发白、冷却为止
2.软化的黄油分2次加入蛋黄糊中，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒，加入咖啡精拌匀（可用2~3T的速溶咖啡粉用少许热水化开）

刷面用的糖浆

原方用的是：

砂糖 60g
水 200g
即溶咖啡 1匙

做法：

水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用

我就直接偷懒了，用水泡开加了糖的咖啡粉，又倒了点朗姆酒，滥竽充数了~~~

镜面巧克力

直接用了巧克力甘那许

整合：

蛋糕平分成四块
第一片烤面朝下放在油纸上，刷糖浆
将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上
第二片蛋糕面朝下平铺上，刷糖浆
涂上巧克力甘那许抹平
第三片蛋糕面朝下平铺上，刷糖浆
再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上
第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上糖浆
将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平，如冰箱冷藏
淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切好后装饰

蛋糕表面的音符和字母
把巧克力装裱花袋里
隔水化开
挤上即可
点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>