芝麻松仁戚风蛋糕的做法

芝麻松仁戚风蛋糕的做法（早餐菜谱）
 

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材料：（8寸中空戚风模1个）
蛋黄糊：蛋黄80克、绵白糖30克、水54克、芝麻油54克、低粉64克 、核桃粉16克
蛋白糊：盐0.5克、塔塔粉2克、蛋白160克、绵白糖 60克
其他：小松仁20g、熟黑芝麻20g、熟白芝麻20g
制作分四步骤：
制作蛋黄糊（A）制作蛋白糊、入模、烘焙（B）
准备工作：低粉、核桃粉混合过筛；烤箱预热160度

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B：制作蛋白霜、烘焙：（此时可预热烤箱165度）

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A：制作蛋黄糊：
1、芝麻油加糖，搅拌均匀；
2、加入水，搅拌完全拌匀，油水混合呈米汤状。
3、加入混合过筛的低粉、核桃粉；
4、使用刮刀切拌至没有干粉粒。
5、加入蛋黄。
6、切拌均匀即为蛋黄糊，稍微放置，让面粉完全吸收水和油份。
B、制作蛋白霜、烘焙
7、干净、无油、无水的盆内加蛋白、盐、塔塔粉；
8、低速搅打至出现粗泡时，加入20克糖，低速搅打至出现细腻的白泡沫时，再加入20g糖；继续低速搅打至蛋白出现纹路，加入剩下的20克糖。继续搅打，并及时取出蛋抽观察发泡状态
9、用刮刀分三次取蛋白霜，加入蛋黄糊中，切拌至蛋黄糊与加入的蛋白霜完全混合。
10、目测无蛋白霜痕迹时加入松仁、黑芝麻、白芝麻，略加拌匀，即为麻仁戚风面糊。
11、将麻仁戚风面糊倒入中空模中，刮刀稍微刮平表面，轻磕几下磕出大气泡。放入倒数第二层，165度上下火，45~55分钟

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P.S.

1、戚风需要放入倒数第二层，165度上下火，45~55分钟左右，糕体膨胀后稍有回缩且表面略有上色时即可取出。

2、检测蛋糕是否成熟的方法：用牙签扎中心部位，若不会带出任何东西，则烤制成熟。烤好的蛋糕取出后立即倒扣，晾至室温，放入保鲜盒冷藏保存。