抹茶酥的做法

抹茶酥的做法（中式点心）

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油皮：中粉105g、糖粉10g、猪油40g、水45g
酥皮：低粉（中粉）80g、抹茶粉5g、猪油40g
馅料：豆沙300g、熟蛋黄10只
参考份量：10只
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1、 中粉和糖粉过筛后混合，加猪油和水和成面团；低粉加抹茶粉过筛，加猪油和成酥皮，两种面团分别松弛20分钟。
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2、 油皮分割成5个40g的小剂子，酥皮分割成5个25g的剂子，油皮包酥皮，包好后松弛15分钟。
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3、 将松弛好的油酥皮略压扁，擀成椭圆形的薄片，由下向上卷成圆柱形，松弛15分钟。
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4、 顺长略压扁，再擀成椭圆形，由下向上卷，收口朝下，松弛15分钟。
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5、 把开好酥的油酥皮对切成均匀两段。（可以看到年轮似的层次。）
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6、 把切面朝下，擀成油酥皮，进入包馅阶段。
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7、 豆沙馅分割成10份，分别包入咸蛋黄。（如果咸蛋黄是生的，可以喷适量白酒烤熟。）
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8、 取一份油酥皮包一份豆沙馅。
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9、 完成包制后，松弛20分钟，170度，2530分钟。
ps：有两点需要特别注意，包制的时候千万不要包反了，否则成品木有层次感，你不要惊讶；
2、烤制前，务必要松弛一、二十分钟，让面皮紧凑的筋骨稍微松一松，防止烤制过程中，遇热过度膨胀至开裂。
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蛋黄还挺老实，木有乱跑，呆在中间：）
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