芝麻酥的做法

芝麻酥的做法（零食-一字要诀做出裂纹美丽的桃酥）

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原料：低筋面粉90g 玉米淀粉10g 猪油45g 植物油10g 糖40g 蛋液15g 小苏打1/4小匙 泡打粉1/4小匙 熟黑芝麻20g

事先准备：

1. 猪油室温软化。

2. 低粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打混匀后过筛备用。

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制作过程：

1. 蛋液内加入猪油、植物油和糖搅打均匀。

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2. 加入粉类用橡皮刮刀略拌。
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3. 加入黑芝麻继续翻拌至无干粉的状态。
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4. 轻轻用手捏合成团（不要揉）。
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5. 分成喜欢的大小，轻轻搓圆后压扁（此分量，我分了20份）。

6. 烤箱180度，中层，约20分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。 点击图片进入下一页>>

啰嗦几句 ：

全部使用植物油也可，分量以全部粉类湿润并可成团为准；可以先加部分拌和面团，再视情况酌情添加。 40g糖口感温和，嗜甜的可适当增加一些糖。 分割的大小随意，但要保持一样分量，以免有些烤糊，有些还未熟透。 黑芝麻可以用核桃碎代替，但要使用颗粒较小的核桃碎，以免面团难以整形；也可加入其他坚果；坚果需事先烤熟。 倘若喜欢，可在烘焙前在表面刷一层蛋液，不刷也可，不会影响口感。 此款点心的热量很高，建议不要一次食用过多。 点击图片进入下一页>>

自己动手制作桃酥，只要记住一个字的要诀就可达到酥松至极的效果，就是拌。油脂与面团混合后要用刮刀翻拌成面团，而非用手揉，以保持面粉的低筋度，只要按此操作，即可做出带有美丽裂纹的桃酥。家庭自制桃酥一般使用的油脂量较大，只要避免用力揉捏面团，即使不添加臭粉一样可以酥松可口。外头铺子里的为了降低成本，自然要减少油脂的用量，但要达到酥松的口感，势必要动用添加剂了。所以只要有正确的手法和实在的原料，在家也能轻松自制出丝毫不逊色于铺子里的桃酥。
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