葱香肉松蛋糕卷的做法

葱香肉松蛋糕卷的做法（早餐菜谱）
 

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蛋白霜：蛋白160g、绵白糖60g、塔塔粉2g、盐0.5g
蛋黄糊：矿泉水54g、绵白糖30g、植物油54g、低筋面粉64g、粟粉16g、蛋黄80g
调味：肉松（或肉酥）3~4大匙、干燥珠葱1大匙、白芝麻1大匙、色拉酱适量
规格：9寸平盘1个准备工作：
9寸模具铺油纸；低粉、粟粉混合后过筛；烤箱预热150度

制作分四步骤：制作蛋黄糊（A）制作蛋白糊（B）混合、入模、烘焙（C）卷制（D）

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A：首先制作蛋黄糊：
1、矿泉水中加入糖，搅拌至糖融化；
2、加入植物油，搅拌至油与牛奶糖液完全融合；
3、完全拌匀后，油水混合呈米汤状。（如图3所示）。
4、加入混合过筛的低粉、粟粉；
5、使用刮刀切拌（即以翻底、下压的手法拌制），直至没有干粉粒，切勿转圈搅拌，否则面粉易出筋，严重影响戚风组织的细腻程度。
6、加入蛋黄。
7、切拌至均匀即为蛋黄糊，稍微放置，让面粉完全吸收水和油份。
B：制作蛋白霜
8、盆内加蛋白、盐、塔塔粉；
9、搅打出粗泡后分三次加入60克糖，搅打至干性发泡。
C、面糊混合、入模、烘焙
10、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中。
11、切拌至蛋黄糊与加入的蛋白霜完全混合。
12、加入1大匙肉松和1小匙白芝麻，切拌均匀。
13、将面糊倒入到铺油纸的平盘内，刮刀稍微刮平表面，轻磕几下磕出大气泡。
14、均匀撒上珠葱、2大匙肉松和剩余的白芝麻。
15、将烤盘放入预热150度的烤箱倒数第二层，底层加烤盘隔热，35分钟左右，表面稍有上色即可取出。
D、卷制
16、出炉倒扣，晾凉后在底面均匀涂抹色拉酱；
17、撒上剩余的肉松。
18、将蛋糕卷起来，静置30分钟定型，食用前用锋利的蛋糕刀切片。

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备注：
1、更为详细的蛋糕卷制法可参看：《瑞士卷》
2、这款是淡咸味的蛋糕卷，肉松、珠葱、芝麻的用量可根据自己喜好增减；推荐使用肉酥，作出的蛋糕更香更好吃。