紫薯虎皮墨西哥包的做法

紫薯虎皮墨西哥包的做法（早餐菜谱）

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☆紫薯虎皮墨西哥包（ 40克/个，共10个）

面团材料：高粉200克、酵母2克、盐2克、白砂糖38克、牛奶120克、蛋液20克、黄油20克

墨西哥面糊材料：黄油58克、糖粉45克、低粉40克、全蛋液52克（约1个量）

紫薯内陷：紫薯200克（过筛）、白砂糖40克、黄油40克

其他：巧克力酱少许

内陷及墨西哥面糊做法：

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1 内陷所有材料混合炒匀，晾凉备用。

2 墨西哥面糊中的黄油室温软化，加入糖粉打至颜色发白。

3 分次加入全蛋液搅拌均匀。

4-5 筛入低粉拌成均匀的面糊。

6 放裱花袋中，裱花袋剪个小口备用。

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做法：

1 除黄油外的所有面团材料混合揉匀。

2 加入黄油揉至扩展阶段。

3 基本发酵约90分钟，至原来的2.5倍大。

4 将面团分割成40克/个，共10个，盖上保鲜膜静止松弛15分钟。

5 取一份松弛好的面团，整形成水滴状。

6 擀开。

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7 均匀涂抹上紫薯馅，外圈留1cm空白处。

8 自上而下卷起。

9 收口朝下放在铺油布的烤盘上。

10 最后发酵约40分钟。

11 将事先做好的墨西哥面糊以曲折状挤在面团表面。

12 在挤上几道巧克力酱，入烤箱180度烤20分钟左右。

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好吃佬027eat.com温馨提示：

*内陷可依个人口味更换，如豆沙馅、奶黄馅等等均可。

*这款面包面团只需揉到扩展阶段，面团能稍拉出一点薄膜即可。

*除了卷成奶油卷，也可像下图那样做成圆形，直接包馅就可以，收口处记得要捏紧。

*我用的市售现成的巧克力酱，比较方便，如果没有，也可用无需调温的纽扣巧克力溶化后使用，同样方法挤在表面。

*烘烤具体时间依个人烤箱而定。

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