意式蛋白霜水果夹层蛋糕的做法

意式蛋白霜水果夹层蛋糕的做法
 

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戚风蛋糕胚材料：

蛋黄 82g（中小个子鸡蛋约5个）
白砂糖 60g
色拉油 45g
牛奶 45g
低粉 85g

蛋清 195g（中小个子鸡蛋约5个）
白砂糖 45g

做法同一般的戚风蛋糕
AK在此不再累述
只不过这次用了长帝烤盘来烤
温度控制在150℃
时间大约40~45mins
烤完后去纸放凉
按照8寸方模的大小刻出蛋糕胚后
均匀的平割成3片薄片备用

意式蛋白霜材料准备：

蛋清 100g（中等大小鸡蛋约3个）
白砂糖 20g
清水+白砂糖 50g+100g

做法：

1、50g清水+100g白砂糖用小火加热熬成糖水
2、此时100g蛋清+20g白砂糖打成8、9分的细致的蛋白霜
3、做法1的糖浆熬到120℃左右离火，晃动锅子将糖浆缓缓倒入打发的蛋清中，边倒边用电动打蛋器搅打均匀
4、打至蛋白霜降温呈现有光泽松发状即可，备用

小tips：糖浆熬煮成功的判断方法：手边如果没有测量糖浆的温度计，可以备一杯冷水，取少量的糖浆滴入水中，不会立即消失即可

蛋糕组合：

1、取你喜欢的水果，切成薄片后备用
2、在8寸方模底部放上一层蛋糕胚，铺上一层蛋白霜，再放上一层水果再薄薄的盖上一层蛋白霜
3、取第二片蛋糕胚，两面都抹上蓝莓酱或草莓酱，铺上后再摸蛋白霜，再放水果，如此重复3遍
4、最后盖上上色一面的蛋糕胚即可
5、铺完以后，发现高度不够，AK又把它切成均等的两份，去掉一个盖，重叠起来，就很OK啦，再切成小件，表面撒上糖粉即可
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