咖啡吐司的做法

咖啡吐司的做法

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【中种面团】：

金像高筋面粉210克，水120克，速溶干酵母2.4克，盐3克，奶粉6克；

【主面团】：

风车高粉90克，速溶咖啡粉6克，酵母1.2克，糖32克，蜂蜜24克，牛奶20克，蛋36克，无盐黄油30克；

【制作】：

1.将所有中种材料混合，揉成团，盖上保鲜膜，冷藏发酵17小时；

2.除黄油外，将中种切块，与所有材料混合，揉至光滑面团；

3.添入黄油，揉至拉出大片薄膜的完成阶段；

4.揉好的面团初次发酵（第一次试用发酵箱，设置温度，湿度，灵咯～）至2倍大；

5.取出发酵好的面团，分割3份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟；

6.整形，将每个小面团用擀面杖擀开，翻面，将两边向中间对折，再次擀开，排气，自上而下卷起，接口处收紧即可；

7.放入吐司盒，二次发酵至9分满；

8.刷上蛋液；

9.烤箱预热180度，上下火，下层，40分钟；

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