柠香玛德琳的做法

柠香玛德琳的做法

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柠香玛德琳材料：12个大贝壳

-----------方子来自大森由纪子

黄油 ---------------- 90g

鸡蛋---------------- 2个

低粉---------------- 90g

细砂糖 -------------- 65g

三温糖 --------------20g

柠檬 -------------- 1/2个

蜂蜜 -------------- 10g

泡打粉 -------------- 3g

盐 --------------1小撮

涂抹模具用的黄油、高粉适量。

准备工作：

柠檬皮磨成细屑。

模具涂上黄油撒上高粉，粘附均匀后再磕掉多余的高粉。

低粉、泡打粉一同过筛。

做法：

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1 奶油和蜂蜜放入小锅用中火融化（无需焦化）。

2 鸡蛋放入容器内打散，加入细砂糖、三温糖、盐搅拌均匀。

3 加入柠檬皮屑搅拌均匀。

4 筛入粉类用打蛋器拌匀，倒入融化的黄油和蜂蜜搅拌均匀。

5 面糊放冰箱冷藏至少2个小时，最好能冷藏一个晚上。*我冷藏了一夜*

6 将冷藏后的面糊装入模具内，8-9分满。

7 入220度烤箱烤10分钟，温度降到200度继续烤5分钟。

8 出炉后趁热脱模。

Tip:

1 冷藏隔夜的步骤能让面粉中的谷物蛋白质产生筋性，让面糊更易融合熟成，

进而烤出柔软膨松、带有突起肚子的成品。

2 加三温糖是为了增加成品色泽和风味。没有的话用黄糖或白砂糖一样可以。

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