奶油卷的做法

奶油卷的做法

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奶油卷（40g/个 12个）

高粉200g，低粉50g，糖25g，盐4g，奶粉10g，水130ml，酵母4g，蛋40g，无盐黄油40g

1）直接法，除黄油以外的全部材料揉成团，加入黄油揉至扩展阶段。
2）第一次发酵1个小时
3）分割醒发15分钟
4）整形，最后发酵，1个小时，面团胀大到1.5-2倍大。
5）刷蛋液，烤箱220烤10-12分钟。

整形：

1）分割每个面团40g，揉圆后醒发15分钟。
2）给面团排气，揉圆，按扁，擀开
3）卷起来，并把接口捏紧
4）把面团的一端揉细后擀开，成水滴状。
5）从大头的一边卷到尾即可。

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