红曲蔓越莓吐司的做法

红曲蔓越莓吐司的做法

原料：金像面包粉250克、红曲粉3克、细砂糖30克、盐4克、即发干酵母3克、奶粉10克、水155克、黄油20克、蔓越莓干75克。

做法：

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⒈将蔓越莓干剪成小丁（约加州葡萄干大小），浸泡约半小时左右，沥干后备用。

⒉将除黄油和蔓越莓干以外的原料放在一起，打至面筋扩展。

⒊加入黄油打至完全后，加入沥干的蔓越莓干揉匀（图1）。

⒋将面团送入发酵箱进行基础发酵。

⒌基础发酵结束（图2），将面团取出排气后，分割65克/个，滚圆后松弛15分钟（图3）。

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⒍松弛后的面团擀成椭圆形（图4），翻面后自上下各1/3处向内折（图5），然后再对折（图6）。

⒎将面团放入模具中（图7），送入发酵箱进行最后发酵。

⒏最后发酵至约8分满（图8），入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右。

⒐出炉后立即脱模，在凉架上放凉。

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