菠萝紫薯挞的做法

菠萝紫薯挞的做法（点心）

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挞皮原料：

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低筋面粉120克、高筋面粉50克、黄油100克、蛋黄1/2枚、牛奶15毫升、细砂糖10克、盐1克

挞皮做法：

1、低筋面粉、高筋面粉混合后过筛两次置于料理台面上。将糖、盐、刚从冰箱里取出的黄油放在面粉堆中，用

塑料刮板边切成小粒边与面粉混合，直至黄油与面粉混成黄豆大小的松散颗粒。

注意：其间尽量减少用手与原料的接触，以免手温让黄油变软，这样会导致挞皮烤后不够酥松。
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2、将蛋黄与牛奶打匀，分次倒入黄油面粉堆中间的坑里，并用面粉刮刀尖端一点一点与周边面粉混合。

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3、牛奶蛋液全都倒进面粉后，可用手以抓捏的形式快速揉成面团。将面团略压成饼状，用保鲜袋或保鲜膜

包好，放冰箱冷藏半小时以上。

注意：手最好先冲过冷水降温，接触面团的时间控制在最多一分钟内，这样也是为了保持黄油的低温。

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杏仁菠萝紫薯馅原料： 点击图片进入下一页>>

去皮熟紫薯120克、菠萝120克、黄油30克、杏仁粉30克、蛋清1枚、蛋黄1/2枚、淡奶油15毫升

杏仁菠萝紫薯馅做法：

1、黄油提前半小时从冰箱取出，室温软化成膏状，放在料理盆中，加入糖，用打蛋器搅打均匀发白。将蛋清与

蛋黄轻混合成蛋液，分两三次加入到打发黄油里。每加入一次都需与黄油完全混合匀后再加入下一次。

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2、加入杏仁粉和淡奶油拌匀。淡奶油的加入可使奶味更香浓，如果没有，可用全脂牛奶代替。

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3、加入大小约1公分的菠萝丁、熟的紫薯丁，拌成馅料备用。

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组合：

1、将冷藏好的挞皮取出，该配方约需使用2/3的挞皮量，多余的可包好放冷冻室保存。将所需挞皮分成四等份，

每份略搓成圆形，在手心中压成饼状，放进烘焙用纸质挞模里，用手指将挞皮在模具里压平整形。

注意：这一过程操作时间越短越好，每制作一只需时最好控制在两分钟以内，以免手温使面团过软影响烤后

的酥松口感。
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2、用叉子在挞皮上扎些小孔，将馅料分装进挞模皮里。烤箱提前180度预热10分钟后，将装挞模的烤箱放进烤箱 中层，同样的温度烤半小时即可。

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营养依据：

紫薯它除了具有普通红薯的营养成分外富含硒和花青素。硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素的功能：
花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。
花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

下面列出花青素的部分功效：

1.有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；
2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；
3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质；
4.降低感冒的次数和缩短持续时间；
5.具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；
6.具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；
7.缓解花粉病和其它过敏症；
8.增强动脉、静脉和毛细血管弹性；
9.保护动脉血管内壁；

10.保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各

个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；
11.松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；
13.防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）；
14.作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨

海默氏病；

15.通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所

导致的皮肤损伤等等。