牛奶可可花色吐司的做法

牛奶可可花色吐司的做法

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牛奶可可吐司

烘焙原料：高筋面粉（金像）320克，动物性淡奶油（雀巢）100克，全蛋1个（约54克），细砂糖50克，奶粉30克，盐4克，酵母4克，水90ml，可可粉（DGF）15克

烘焙模具：金色波纹吐司盒

烘焙火力：180度预热上下火下层35分钟

制作过程：

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1）：面团原料除可可粉外全部混合均匀后搅打

2）：搅拌至完成扩展状态可以拉出大片透明薄膜状

3）：取出一半面团，将剩余的面团加入可可粉搅拌均匀

4）：两个面团表面覆湿布或保鲜膜放置于温暖处进行基础发酵

5）：发酵至2-3倍大（用手指蘸水或干粉按压面团不塌陷不反弹）取出排气

6）：将两块面团落在一起按压成饼状（如果使用手粉过多中间请刷水处理）

7）：用走锤擀成长方形面片（长约55-60cm，宽16-18cm）

8）：将面片从一侧卷起成卷

9）：收口朝下放入吐司盒放温暖处最终发酵，发酵至满模入烤箱烘烤完成

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碎嘴唠叨：

**和大部分后油法（后加黄油）不同，此款吐司采用的是全部混合法，并且没有中间发酵

**鸡蛋的大小和面粉的吸水量不同，所以要根据加水量来控制面团软硬

**可可粉不要选用劣质材料（1元或几元一袋的），否则会影响成品色泽及口感

**卷卷儿时要求要松紧合适，过紧影响涨发，过松则层次减少

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