黑糖麸皮包的做法

黑糖麸皮包的做法

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中种原料：金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克。

主面团原料：金像面包粉30克、低筋面粉25克、麸皮20克、黑糖30克、盐3/4小匙、奶粉10克、水65克、黄油20克。

这次使用的黑糖是网上买的，颜色比红糖浅得多，其实都是差不多的东西，用普通红糖就可以的。

做法：

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⒈中种部分的酵母放在温水里化开后，加入面粉揉匀即可，放温暖处发酵。

⒉中种发酵时，将主面团中的麸皮放在主面团的水中泡半小时1小时。

⒊中种发酵结束（图1），将中种切成小块，跟主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展。

⒋加入黄油揉至扩展阶段后（图2），放温暖处松弛半小时。

⒌将松弛后的面团（图3）取出排气后，分割成70克/个，滚圆后松弛15分钟（图4）。

⒍松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成橄榄形。

⒎将面团排在烤盘中（图5），送入发酵箱进行最后发酵。

⒏最后发酵结束，用利刀在面包中间开口，开口处挤入黄油（图6）。

⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

⒑出炉后在面包表面刷澄清黄油。

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