全麦南瓜土司的做法

全麦南瓜土司的做法

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原料:全麦面粉300克 白糖30克 南瓜泥60克 鸡蛋一个

奶油60克 黄油25克 发酵粉4克 盐2克

做法：1.把除了黄油以外的所有原料放入面包机，搅拌20分钟。

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2.加入黄油继续搅拌20分钟，全麦土司不用出膜，因为面粉筋度低。
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3.把面团转移到另外一个准备的容器里开始第一次发酵。
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4.面团发到两倍大就差不多了。
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5.再揉一下面团，也叫排气。
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6.把面团分成三份。
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7.取一个面团。用擀面杖擀开，擀长。
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8.朝中间对折。
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9.再次擀长。
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10.折叠好。
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11.同样方法处理好另外两个面团。放入土司盒开始第二次发酵。
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12.发到土司盒三份之二处就可以了，不要太过。
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13.烤箱预热190度，放入土司盒烤35分钟，中途防止表皮烤焦要加盖锡纸。
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  你看到土司很饱满吧，不会缩水，只要配料，发酵和火候掌握好，一般没有问题。
至于这个好看的山峰怎么来？有的烘陪新手做的山峰东倒西弯，原因是在第二次整形时候擀面用力不均，导致最后的山峰也高低不平。所以还是要多练。
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正常的土司都有点小爆裂，说明面团发酵的基本到位。


全麦土司组织就好是这样，不细腻。来点花生酱搭配也很不错。
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当然做土司最懊恼的事情是从土司盒拿出来居然缩腰了，这是不是很郁闷啊。做土司也有两年了，也经历过土司缩腰的问题，我总结了一下，主要还是有这么几个原因：

1.首先来看发酵问题。做土司有两次发酵都很重要。但土司缩腰在发酵问题上主要是发过头了，导致里面组织不那么紧实了，所以发酵一定要做到位。

2.烤的温度也很重要，如果选择的温度太低，也有可能导致最后的土司缩腰。

3.没有按照配方做，任意篡改原料，特别是做奶油土司，我也经历过，加了比配方多的奶油，这些材料本来就容易导致土司缩腰，加多了，又还加了更多的黄油之类的软性材料，土司当然会缩腰。

4.最最重要的原因是土司在烤的时候时间没有到位，受热也不均匀，没烤熟出炉就会缩腰塌陷。没有熟的面包中间还是很粘的面粉，自然支撑不了外面的压力啊。