香草吐司的做法

香草吐司的做法
 

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中种：高筋粉329克，鲜奶212克，香草豆荚1根，干酵母3.1克，盐4.7克

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1 香草豆荚抛开取出香草籽，连同外皮一起放入牛奶中煮，牛奶微微滚后关火冷却至温
2 取出香草豆荚的外皮，将酵母融于牛奶中
3 加入面粉和盐
4 揉成面团，装入保鲜袋放入冷藏室冷藏17小时以上即成中种
主面团：高筋粉141克，淡奶油94克，鲜奶40克，酵母1.6克，盐4克，白糖70克，黄油55克，全部的中种
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1除黄油外其他原料放入面包筒，最后将冷藏的中种撕小块放入，启动揉面程序开始揉面，待面团变得光滑面筋扩展，逐步放入黄油搅拌，直至面团完成
2 面团取出放入盆中，放温暖处基础发酵
3 面团发酵至2倍大
4 取出面团分割滚圆，松弛15分钟
 5 逐个将小面团擀卷两次排入模具中，我用了1个三能450克吐司盒，2个老王吐司盒放置温暖处进行最后发酵
 6面团最后发酵至模具9分满，表面刷蛋液，烤箱200度中下层烤45分钟面包上色后要加盖锡纸，烤箱温度以自家温度为准
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