萝卜丝酥饼的做法

萝卜丝酥饼的做法（中式点心）
 

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萝卜丝酥饼
馅料白萝卜、芫荽（香菜）、素狮子球

酥皮料 面粉、精制油、白芝麻

馅料制作

1．萝卜洗净，切成细丝, 盛入不锈钢盆内,放入少许盐拌匀,略腌一下,将萝卜丝捞起用白纱布裹牢拧干水分(越干越好),放开纱布拨松。
2．芫荽洗净，切成末；素狮子球也切成末待用。

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3．然后将萝卜丝、芫荽末、素狮子球、精制油（最好选用低温能冻结的）、糖、蘑菇精和调匀，然后放入冰箱中保存1小时待用。

皮料制作

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1．取面粉放在案板上，中间拨一个小窝，加入精制油（最好选用低温能冻结的）拌和擦匀成油酥。

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2．另将面粉放在案板上，中间拨一个小窝，加入水、精制油（最好选用低温能冻结的），拌和揉润，甩上劲后拭透，成水油面，然后将水油成揿成扁圆形。

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3．放入油酥包扰揿扁，用擀面杖擀成薄形,随即两头向中间交叉折叠成三层, 再擀开,如此再擀一次,擀成长方形薄皮,然后由外向身边卷拢,卷成棍棒形的长条，用刀从中间一切为二。

包馅制作

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1．将面团一只只横揿成扁形，擀成圆形皮子，将馅心放入包拢捏紧。

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2．然后面向下放在案板上，放入馅料，按时要将饼慢慢转动，收口处捏合。
3．然后翻身，在收口处抹上少许面糊，粘上少许白芝麻，制成酥饼生坯。

成熟制作

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1．净锅内倒入精制油，待油温升至3成左右，放入酥饼生坯炸。

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2．低温慢慢将酥饼炸熟，然后升高油温，炸成金黄色，装盆上席即成。

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萝卜虽在冬季盛产，但在冬天吃稍嫌寒凉，其实夏天也可以吃萝卜，有一种红色的小萝卜头，就是夏天吃得，一般用糖醋腌渍，夏季的开胃凉拌菜。现在春夏季节变换、容易感冒之际，吃些萝卜是有好处的！

不论中医、西医，都对萝卜有极高评价。生吃时它性凉味甘辛，熟食时则性平味甘，自苦以来就被当成是可消食、顺气、化痰、治喘、解毒、散瘀、利尿、止渴的食物，适用于消化不良、胃酸胀满、胸闷气喘、伤风感冒等。

很多在吃中药的人都不敢吃萝卜，其实这不能一概而论。如果正在服用补气的中药，如人参、当参、黄耆、白术等，当然就不要吃破气作用很强的萝卜，以免化去药性；但若吃补过了头，出现腹胀、口干舌燥、烦热便秘、流鼻血等上火反应，则可吃萝卜汤来解除燥热。

萝卜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、醣类、膳食纤维、维生素C等。

萝卜可以化积食（帮助消化），与其中所含的芥子油成分有关，而它所含的粗纤维也可促进肠道蠕动，使排便顺畅。

价廉物美的萝卜也有抗癌作用，它和西兰花、花菜、卷心菜、莴笋等同属十字花科蔬菜，合有丰富的抗氧化物质及抗癌成分。通常烹煮时间愈短，愈能保留更多的防癌成分，使抗癌效果更强，例如夏季的凉拌萝卜丝、糖醋萝卜头等。

至于萝卜吃法，那可就多到足以萝卜宴了。古代医学家李时珍就说：可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬中之最有利益者。这是李时珍对萝卜的九可真言。生的吃法例如切丝、切薄片凉拌，或用味噌、糖及酱油制成腌萝卜，也可磨成泥加上酱油，当日式炸天妇罗的沾酱，可去油解腻。熟的吃法可煮汤、可红烧、可炒食，与各式蔬菜都很搭配。