巧克力慕斯佐树莓脆片的做法

巧克力慕斯佐树莓脆片的做法（甜品）

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巧克力慕斯方子来自下迫绫美的《カップデザートbook》，书中的杯子甜点都很漂亮，有时间会多做些这类甜点，很适合用来招待朋友和送人-----

巧克力慕斯： 4-5人份

巧克力 120g *我用的70%可可脂的法芙娜黑巧

鲜奶油 40ml

牛奶 10ml

蛋黄 2个

蛋白 2个

细砂糖 40g *用的含糖30%巧克力，减了15g糖

装饰：

开心果碎 适量

打发鲜奶油 适量

自制树莓脆片5-6片

彩珠 少量

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做法：

1 巧克力隔50度热水熔化。

2 鲜奶油和牛奶加热到快要沸腾时熄火，加入1中的巧克力中混合。

3 待2搅拌至顺滑柔顺后加入打散的蛋黄液搅拌均匀。

4 蛋白分2-3次加入细砂糖打发至可以拉出坚挺尖角。

5 取1/3蛋白霜加入到3中搅拌均匀，加入剩余的蛋白霜翻拌混合均匀。

6 装入杯子中盖上保鲜膜入冰箱冷藏凝固。

7 表面用开心果碎，树莓脆片，打发鲜奶油做装饰。

* 书中建议：

巧克力是决定这款慕斯味道的关键，建议使用烘焙用甜味巧克力。如果没有，也可以用巧克力砖代替，最好选择带苦味的巧克力而非牛奶巧克力。

* 树莓脆片因为室内湿度太高很容易吸潮变软，方子还需调整一下，要拖到下次上了。

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