焦糖紫薯奶油蛋糕的做法

焦糖紫薯奶油蛋糕的做法

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全蛋海绵蛋糕(用八寸模烤的,不满模,但不消泡,三个蛋适合6寸模)

材料:全蛋3个(带一个双黄蛋),焦糖粉80克 低粉75克植物油40克 .

糖渍橙皮1个量

做法:

1.全蛋和焦糖粉一起放入打蛋盆隔热水打至浓稠发白滴下速度很慢(看图)

天热,没冷藏的蛋不用隔热水了.隔热水在水温较高时把打蛋盆移出，继续

打发。

2.分多次(5次以上)筛入低粉每次拌匀后再筛下一次,

3.流水般加入植物油,边拌边加,加入糖渍橙皮丁拌匀,倒入6寸圆模中

4.165度烤30分钟左右.出炉后放凉备用.

紫薯奶油馅

熟紫薯泥200克,细砂糖或糖粉25克,鲜奶油约150克(看紫薯的吸水量而定)

紫薯泥加糖加奶油拌压出自己需要的硬度,过硬就拿鲜奶油调制,然后加打

蛋器打匀即可.

紫薯要乘热压成泥或者用搅拌器代替.紫薯馅不能太淡,太淡不够甜,小盆友

们比较不接受.

鲜奶油香堤

鲜奶油300克,细砂糖20克,奶粉1大勺

鲜奶油加糖加奶粉隔冰水打发.

组装:

蛋糕体分成三片

取一片蛋糕片抹上鲜奶油香堤,再用装有花嘴的裱花袋挤上紫薯泥,盖上一片

蛋糕片(接下来也是这样完成)

然后对蛋糕体进行抹坯即可.表面装饰自定,我整得乱七八糟的.

装饰的橙皮是糖渍橙皮加焦糖粉腌制上色.

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蛋糕糊的高度,烤制完将近差1CM左右满模.