焦糖马卡龙的做法

焦糖马卡龙的做法

点击图片进入下一页>>

焦糖马卡龙25B烤盘2盘多滴

材料：杏仁粉70克，糖粉60克，

蛋白40克（1个大蛋），焦糖粉40克，

1.将杏仁粉过筛与糖粉混合.(我用杏仁片打成泥与糖粉混合没过筛）

2.蛋白分三次加入焦糖粉打至硬性发泡。

3.粉类倒入蛋白霜中拌压均匀并拌至带有光泽为止(用橡皮刮刀拌起并把

杏仁蛋白霜往盆壁按压十五下)

4.装入带有圆口花嘴的裱花袋中,在铺有油布的烤盘中挤出大小一致的小

圆饼,小圆饼之间应留有空隙.

5.烤箱底部放入一个烤盘,预热烤箱220度当发热管变成红色即关掉开关,

放入挤好小圆饼的烤盘关闭烤箱门至表面干燥结皮（一分钟后可再拧开

开关一小会儿直至结皮）（烤盘放在烤箱中层).然后不用预热用140度

烤2至3分钟裙边出来时抽掉一张烤盘盖上锡纸，转入100度15分钟左右.

取出烤盘晾在台面上，等完全冷却取下马卡龙，夹馅装饰即可。

点击图片进入下一页>>

蛋白可以再打干一些。焦糖粉加进蛋白霜里要及时打发，否则就会抱成一团。

烤出来的马卡龙裙边不是很大，表面酥脆，里层湿润，但表面的酥脆层很脆弱，

很容易碎裂。口感上也感觉有些区别了。