自制香滑榴莲雪糕的做法

自制香滑榴莲雪糕的做法（甜品）

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榴莲雪糕 冰淇淋--

材料

榴莲净果肉（去核）......420g（原方300g）

泰国椰子粉......60g（原方用椰浆50g）

糖粉......60g（加入榴莲中，原方用砂糖）

糖粉......70g（加入蛋黄中，原方用砂糖）

蛋黄......4个

纯牛奶......400g

安佳淡奶油......450g（原方300g，小鱼刚好把剩下的淡奶油用完，就多加了些，而且多加后口感更佳）

做法

一、制作榴莲酱：

榴莲肉用钢勺压成泥状，加入糖粉和椰子粉拌几下，再用电动打蛋器搅拌均匀备用。

（原方介绍的做法：将榴莲放入小锅中，加入糖60g、椰浆50g、30~40g温水拌匀，中火煮沸后，转成小火

，边煮边用木勺不断搅拌，煮约七八分钟，随着水份的蒸发，会慢慢变得黏稠状即可，关火放凉备用。）

二、制作蛋奶糊：

1.蛋黄放入打蛋盆中，加糖搅打至颜色变浅、糖粉全部融化；

2.小锅中放入牛奶，大火烧到微沸（锅边有一圈小泡泡的样子）关火；

3.将牛奶多次少量慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌（这时表面会出现很多泡泡，没关系的。注意不要一下

子将牛奶全部倒进去，这样会把蛋黄烫熟的，估计会变成蛋花汤）；

4.将混合好的牛奶蛋黄糊倒到一个不锈钢盆（或小锅）中，另外准备一个大些的锅，烧热半锅水大概七八

十度，冒小泡泡的样子，调成小火，把装有牛奶蛋黄糊的钢盆放在大锅热水中，隔热水慢慢加热，期间要

不断用木勺搅拌，直到加热至83~85度离火，这时蛋奶糊的状态是稠稠的（有点像稀酸奶的厚度），表面

的小泡泡会消失，蛋奶糊会在木勺上挂住一层薄薄的料，用手指划一下留下的痕迹不会马上消失，蛋奶糊

就做好了，马上隔冰水（或凉水）降温。（注意加热时别把蛋奶糊煮沸了，否则蛋黄会结块，就不能再用

了）

三、制作雪糕糊：

1.淡奶油打至6、7成发，浓稠纹路清晰就可以了；

2.将榴莲酱和完全冷却的蛋奶糊分次加入打发的淡奶油中，边倒入边用电动打蛋器搅拌，完全拌匀即完成

冰雪糕糊的制作。

四、冷冻雪糕：

将制作好的雪糕糊放入有盖的容器后放入冰箱冷冻室，第一次冻一个小时，后面每隔约半小时拿出来用电

动打蛋器全面搅打一次，一共5~8次，持续4小时左右，直到冰淇淋糊完全凝结即可。（小鱼做的时候已经

是很晚了，所以偷了懒，搅完第5次还是糊糊的状态，就直接放入冷冻室让它冻到第二天早上了。）

吃之前，转到冰箱冷藏室放20分钟，会很好挖哦。

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