热狗面包的做法

热狗面包的做法（早餐菜谱）

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65度汤种的制作：500克水 加100克高粉，小火在锅里加热，到65度停火（边加热边搅拌）。面上盖上保鲜膜防止表面结皮。放凉后使用。用不完的部分放冰箱冷藏。如果变成灰色则不可再用了。

方子来自《65度汤种面包》

高粉195克，低粉90克，酵母粉6克，盐6克，细砂糖30克，奶粉12克，全蛋液60克，水65克，汤种75克，黄油45克

切割成50克一个的面团，可以做11个

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1.除黄油以外的所有材料揉成光滑的面团

2.加入软化的黄油，揉到扩展阶段（用手拉开，可以拉出薄膜，且中间不易出现破洞）

3.在温暖的地方发酵至2-2.5倍大，手指沾面粉在面团中间戳个洞，洞不塌陷也不回缩表示发酵完成。若塌陷表示发酵过度，若回缩表示发酵还没完全

4.拿出面团，按扁，以排除面团的空气。分割，滚圆，用保鲜膜盖住面团，防止表皮干裂。静置发酵15分钟

整形成橄榄形，放在温暖的地方最后发酵至2-2.5倍大，表面刷蛋液，180度中层15分钟

烤好的面包中间切一刀，抹沙拉酱、放上生菜，台湾烤肠即可（烤肠需要先烤熟）