香蕉榛果奶酪黑米塔的做法

香蕉榛果奶酪黑米塔的做法(甜品)

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没有香蕉的切面

香蕉切面的往后看

不喜欢甜味太重的减糖。

如果没有黑米米粉，可用低粉代替。

烤完冷却后入冰箱冷藏好的味道比拿出烤箱就吃好味些。

香蕉的味道比奶酪更突出,咬下去都有脆脆的榛果(冷藏后)

做塔过程可以这样:

整塔皮冷藏---香蕉/榛果焦糖---奶酪糊或将塔皮整好放了香蕉/榛果焦糖后再做

奶酪糊.
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香蕉焦糖

材料：香蕉2根，糖 60克，黄油25克，朗姆酒5克，

做法：

锅内加糖小火烧至糖化转焦加入奶油搅拌，加入去皮切段的香蕉轻拌

至香蕉全包上焦糖后加入朗姆酒至精酒蒸发熄火盛起放凉备用。

榛果焦糖

榛果50克，糖25克，水10克，黄油5克

做法：

糖和水一起放入锅中小火煮至焦糖色，加入榛子拌匀煮至没有水份，加

入黄油翻拌均匀，放在油布上摊凉（看图）

奶酪馅的做法

材料:

奶油奶酪100克, 全蛋1个(小),细砂糖15克,黑米米粉6克

鲜奶油40克

做法:

1.奶酪放室温软化,加入糖搅打至细滑.

2.全蛋打散,分多次加入1中,筛入黑米米粉拌合.

3.奶油加入2中轻轻拌打均匀即可。

香蕉榛果奶酪黑米塔 18CM左右塔模

塔底材料:

低粉60克,黑米粉粉40克，黄油50克,糖粉30克,蛋黄1个

用蛋白调节面团的软硬度

做法:

软化黄油除蛋白以外所有材料混合均匀,然后用蛋白调节面团的软硬度.

和好的面团冷藏1小时(或过夜)后取出擀开,整片盖住塔模压平,用擀面杖

在塔模上压过,再将多余的面屑放入塔模压均,用叉子叉出小孔,汤匙压下

边缘。塔模中铺入做好的榛果焦糖以及香蕉焦糖。接着淋入奶酪馅，预热

烤箱上下管倒数二层180度35分钟左右.

也可以先倒入奶酪糊再排入香蕉焦糖。这个塔皮全做在塔里面，主要是

不想再烤饼干又不想浪费，直接减少了份量，然后再将少量的边角料加

进去压均烤制，面片较薄，操作时动作略微小点。也可以加糖将黄油轻

微打发后再拌入其他材料，懒人做法直接抓拌均匀即可。擀压塔皮时台

面应撒少许干粉,以免塔皮粘住台面.

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带香蕉的切面