玫瑰芝士球的做法

玫瑰芝士球的做法(甜品)

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１、准备的工具：保鲜膜、奶酪切刀电子称；其实用菜刀也行，只要是可以切开奶酪的工具都可以（我用的是从日代那儿买的一个切奶酪的专用小工具），只是你要记得工具一定要干净的，最好可以用酒精擦拭消毒（我没有消毒点击图片进入下一页>>
）

２、在电子称上铺上大块的保鲜膜，用刀具分割下奶酪放在称上称出需要的重量我切成两种１２５克和２００克，大家可以根据自己常用的方子来分割出自己常用数额的奶酪，这样用的时候只要解冻需要份量的一块就可以了。

３、用保鲜膜把分割好的奶酪包起；

４、拿一张小纸条写上奶酪的重量，夹在保鲜膜中间；

６、全部送去冷冻室。
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２、隔热水加热至６０度有温度计的使用温度来测，没有温度计的只能毛估估一下了，我不会表达这种温度的手感，只是觉得盆子会很热，超级温暖，但是不会烫手。

３、温度达到后立即取出打蛋盆，用蛋抽搅拌至顺滑非常容易就可以打滑，几乎和新鲜奶酪一样容易。如果觉得不容易打滑，可能是奶酪的加热不够，可以隔水再加热一会儿，如果看到奶酪的颜色变得有些胶质的透明感，那就比较杯具了，说明加热过头了，奶酪糊不但可能还会有颗粒，而且做出来的蛋糕的味道也会不太一样了。

希望我的这个办法可以帮到大家，以后看见２ＫＧ的奶酪特价千万表犹豫，毫不含糊扛回家去！点击图片进入下一页>>

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玫瑰芝士球的材料及做法，请点击这里自制85度C招牌小点玫瑰芝士球

（我把配方中的淡奶油也全部替换成酸奶油了）

１、２、冷冻后的奶油奶酪隔水加热至６０度；

３、用蛋抽将乳酪打至顺滑，加入酸奶油继续打滑；

４、５、６、依次加入细砂糖、蛋黄、玉米淀粉；每加入一样新的材料，都要在前一样材料和面糊已经完全混合的情况下，在西点制作中，多种材料的混合都是这样搅匀后依次加入的方法，这样的做法可以使所有的材料都乳化完全，面糊细腻有光泽。有人问过我，如果一次性全部加进去有啥后果？我只能说，后果就是贪多嚼不烂，不容易把材料混合好，可能有颗粒或者油水分离什么的。

７、制作好的乳酪面糊，应该是光滑细腻的；

８、用小勺装入模具中；

９、烤焙至面糊凝固，芝士球与模具的边缘稍微有分离的样子。

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赞美一下日本乐天上买来的硅胶玫瑰模，完全没有蛋蛋说的那种需要涂粉和底火加烤才能完整脱模的问题。

烤完放凉后，倒扣过来，轻轻按了一下玫瑰花的花芯，芝士球就完整的掉了下来。

而模具上半星半点的粘连也没有。

贵有贵的道理啊，至少在烘焙模具上，我是特别体会一分钱一分货，

打死也不会再买国产悲情硅胶模了。

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