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鱼香拌豆角的做法
更新于:2011年05月05日 豆角做法怎么做

鱼香拌豆角的做法

鱼香是四川菜肴主要味型之一,是用泡椒、葱姜蒜、白糖、盐和酱油等调至而成的。鱼香菜肴酸辣咸鲜,滋味无穷,虽有鱼香之名,但菜中并无鱼,而是鱼香的调料与四川民间烹鱼的调料一样,才得“鱼香”之名。

川味美食原料分解:

主料:豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜末(2汤匙)

鱼香汁:盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、山西老陈醋(3汤匙)、辣椒油(5汤匙)、香油(1汤匙)

调料:香油(1汤匙)、盐(1汤匙)

鱼香拌豆角的做法:


1 泡辣椒切成丁,姜蒜剁成末,葱切成葱花;豆角去头尾,撕去老筋洗净备用。


2 取一空碗,先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。


3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙海天海鲜酱油和3汤匙山西老陈醋调匀,做成鱼香酱汁备用。


4 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入豆角焯35分钟,捞起冷河沥干水。


5 将豆角切成三段,分别排放于盘中,淋入1汤匙香油,静置变凉。


6 先舀入鱼香料铺在豆角中间,然后淋上鱼香汁,即可上桌。


装盘,收工!

好吃佬小叮咛:

  1、豆角先焯熟再切段,会较易摆盘;如果先切段,豆角焯熟后会长短不一,不易摆盘。

  2、要使豆角焯熟后色泽翠绿,一往沸水中加盐,二捞起后要过一下冷河。

  3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,一定要焯至熟透才行,否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。

  4、调制鱼香汁时,应边试味边下调料,调至鱼香汁酸辣适口,便可停手。

  5、选购豆角时,以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。