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菊花鱿鱼的做法

更新于:2011-04-09编辑:流苏丶

菊花鱿鱼的做法 菜系及功效:湘菜 胃调养食谱 美容菜谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 工艺:其他

菊花鱿鱼的制作材料:

主料:鱿鱼(干)300克,虾仁150克
辅料:火腿25克,鸡蛋清25克,小麦面粉20克,小白菜60克,淀粉(蚕豆)10克
调料:猪油(炼制)50克,料酒50克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,小葱15克,姜15克,辣椒油5克,醋5克,鸡油15克

菊花鱿鱼的特色:

色彩艳丽,形态逼真,酸辣香嫩,美味可口。

菊花鱿鱼的做法:

1. 熟瘦将火腿切米;
2. 葱、姜捣烂加料酒取汁;
3. 白菜心洗净;
4. 鱿鱼去须,用冷水浸泡1小时,洗一遍,再用碱浸泡3小时,洗净,切成6 厘米长、4 厘米宽的块;
5. 在反面1/4 面积的地方用直刀法剞十字花刀,然后翻过边来在3/4 宽度上,用斜刀法横片进一字花刀(深度为2/3),再切成丝;
6. 再用冷水漂洗至无碱味,下入沸水内烫一下,待卷缩时捞出,即成菊花形;
7. 再用冷水过凉,沥干水,放入葱姜汁、精盐腌一下,再挤干水,拌入干淀粉,摆放盘中;
8. 另将虾仁剁茸加蛋清、淀粉、料酒、盐拌匀成虾茸再挤成丸形;
9. 将虾丸嵌在菊花鱿鱼中间,上面撒上火腿末作花蕊;
10. 将鸡汤300毫升、精盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉兑成汁;
11. 炒锅内放熟猪油烧至六成热,下入白菜心,加精盐,炒入味,取出,摆在盘的周围;
12. 将锅洗净,放入猪油烧至六成热,下入菊花鱿鱼滑熟捞出,整齐地摆在盘的中间;
13. 锅内留油,倒入兑好的汁,加入辣椒油,浇盖在菊花鱿鱼上,淋鸡油即成。

菊花鱿鱼的制作要诀:

1. 碗芡下锅,不能乱搅,用手勺轻推,避免粘锅,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

食物相克

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。