椒盐蛇衣的做法

椒盐蛇衣的做法 菜系及功效：川菜 美容菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 工艺：炸

椒盐蛇衣的制作材料：

主料：蛇蜕150克
辅料：鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克
调料：胡椒粉2克,味精2克,盐10克,料酒25克,香油5克,椒盐35克

椒盐蛇衣的做法：

1. 将蛇皮漂洗干净；
2. 蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅中煨软后捞起，冷却后改成段；
3. 将改好的蛇衣用蛋豆粉拌匀，下热油锅中炸至表层酥脆；
4. 倒掉油，加椒盐、香油颠匀，起锅装盘即成。

椒盐蛇衣的制作要诀：

1. 蛇皮一定要煮制软糯；
2. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；
3. 炸制时油温应略高，并可分两次炸制，第一次油温可略低，炸定型后即捞出，第二次油温应略高，炸酥香。

食物相克

蛇蜕：蛇蜕畏磁石及酒。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。