砂锅炖乌参的做法

主料： 海参1500克
辅料： 火腿50克 虾米25克 冬笋50克 口蘑25克 母鸡750克
调料： 盐10克 味精2克 料酒15克 白砂糖3克 胡椒粉2克 大葱15克
详细步聚
1. 水发乌参洗净；
2. 冬笋切成片；
3. 火腿取1/2切成小片；
4. 海米洗净；
5. 干口蘑用温水泡软去根蒂，洗净泥沙，切成薄片；
6. 乌参用开水焯一下捞出，用清水洗净，改成5厘米见方的大块；
7. 老母鸡用开水焯一下捞出，用清水洗净血沫；
8. 冬笋、口蘑用开水焯一下捞出；
9. 在大砂锅内放入鸡汤1500克、乌参、口蘑、冬笋、海米、火腿（剩余的1/2整块放入），洗净的母鸡放在上面；
10. 上火烧开，撇净沫，放入葱、姜，盖好盖用小火炖；
11. 待乌参炖烂时，挑出鸡肉、火腿（整块的）、葱段、姜片，加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，用微火炖片刻，尝好味即成。

制作提示
本品需鸡汤约2500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

口感
原汁原味，汤鲜味厚，乌参嫩滑。

营养价值
 海参海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六