高沟捆蹄的做法

主料：猪肉(肥瘦)5000克
辅料：丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻8克
调料：桂皮7克 花椒5克 小葱5克 姜5克 味精5克 黄酒120克 香油15克

详细步骤
1. 先将猪肉洗净，切成长条；
2. 葱姜均洗净，葱切段，姜切片；
3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上；
4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出；
5. 然后，用猪小肠衣，裹成500克左右重、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟；
6. 冷却后，改刀装盘即成。

制作提示
1. 肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。
2. 用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。

口感
此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。